Ингредиенты
Рецепт — Икра из баклажанов кусочками
| Баклажаны | 1 кг |
| Помидоры | 0.5 кг |
| Перец сладкий | 2 шт |
| Морковь | 2 шт |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Имбирь свежий | 1 ч.л |
| Соль/перец | по вкусу |
| Томатная паста | 1 ст.л |
| Сахар | 1/2 ст.л |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Масло растительное | 6 ст.л |
| Перец красный острый | по вкусу |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза, петрушка, базилик | 50 грамм |
Приготовление
Для икры из баклажанов выбирайте некрупные баклажаны.
Баклажаны помыть, очистить от кожуры, если они у вас крупные. Обычно я готовлю баклажанную икру с кожурой, но у меня оказались баклажаны крупных размеров.
Нарезать баклажаны кубиками.
Сложить баклажану в глубокую миску, добавить 2 столовой ложки соли, перемещать и оставить на 30 минут.
Готовим остальные овощи, пока отдают сок солью. Лук репчатый очистить, помыть и нарезать кубиком.
Помидоры помыть, снять кожицу и нарезать кубиками.
Морковку очистить, помыть и нарезать соломкой.
Имбирь, чеснок почистить, нарезать очень мелко ножом. Перец нарезать мелко.
Перец сладкий помыть, убрать плодоножки, очистить от семян, еще раз помыть под проточной водой и нарезать соломкой, можно кубиками.
Поставить глубокую сковороду на плиту, добавить масло, положить лук и обжарить 3-4 минуты.
Баклажаны промыть от соли под проточной водой, отжать от лишней воды, добавить к луку и обжарить 5 минут на среднем огне.
Овощи не тушим, а жарим.
Далее добавить морковку и перец сладкий, обжарить 3-4 минуты.
Добавить помидоры, чеснок, имбирь, сахар, перец жгучий, лавровый лист, посолить по вкусу. Тушить овощи под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.
Добавить зелень, перемещать.
Икра из баклажанов кусочками готова.
Приятного аппетита!