Кекс без глютена с рисовой и кукурузной мукой

шаг 1

Готовим сухофрукты для использования в кексе.

Изюм и курагу залить теплой водой, оставить 10-15 минут.

шаг 2

Откинуть на дуршлаг, затем изюм и курагу обсушить на кухонном бумажном полотенце.

шаг 3

Курагу нарезать кубиками и обсыпать слегка кукурузной мукой.

шаг 4

Изюм также обвалять слегка в кукурузной муке.

шаг 5

Просеять рисовую и кукурузную муку и отложить в сторону.

шаг 6

Белки отделить от желтков и взбить миксером, сначала без сахара на малых оборотах, затем добавляя понемногу сахара взбиваем на максимальной скорости.

шаг 7

Белки нужно взбить до жестких пиков.

шаг 8

Желтки добавить к взбитым яичным белкам и аккуратно перемешивать деревянной или силиконовой лопатой.

шаг 9

Добавить просеянную рисовую и кукурузную муку в 3 подхода и ванилин, все аккуратно смешать сверху вниз.

шаг 10

Добавить молоко, масло растительное, еще раз все перемешать.

шаг 11

Затем добавить в тесто курагу и изюм, все смешать. Долго тесто не нужно перемешивать.

В тесто вы можете добавить любые сухофрукты, только перед добавлением их нужно обвалять в муке. Также в тесто для аромата можно добавить цедру цитрусовых.

шаг 12

Застелить форму для выпекания бумагой для выпечки. Размер формы у меня 18 см. Можете взять любую форму для запекания.

шаг 13

Вылить тесто в форму для запекания и постучать слегка несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилась в форме. Выпекать при температуре 160-180 градусов 40-50 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой или зубочисткой. Если на палочке нет теста — она сухая, значит кекс испекся.

шаг 14

Вытащить готовый кекс из формы и остудить хотя бы 2-3 часа. Хотя кекс можно подавать и в теплом виде.

Кекс получается воздушным, пористым, а также очень мягким и ароматным.

Кекс без глютена с рисовой мукой готов.

Приятного аппетита!